Et alırken bilmeniz gerekenler

Et alırken bilmeniz gerekenler
14 Eylül 2016 tarihinde eklendi, 227 kez okundu.

ET ALIRKEN BİLMENİZ GEREKENLER
SÜT KUZUSU HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER
Süt kuzusunun rengi açık pembe tonda olmalı. Satın alırken yağsız olmasına özen göstermelisiniz. Kırmızı et grubunda kuzu erinin hazmı en kolay olandır. 100 gramında 120 kalori; 42 gram protein, 8 gram yağ bulunur. Ayrıca kuzu eti karbonhidrat içermez. Kuzu eti içerdiği “niyasin” vitamini, demir ağırlıklı olduğundan bahar yorgunluğuna iyi gelir. Kuzu eti çabuk pişen bir ettir. Izgara yapılması tercih edilir. Etin en iyi olduğu zaman şubat ile mayıs ayları arasındadır.
KUZUNUN BÖLÜMLERİ
But : Kuzunun arka ayaklarına but denir. Butların etleri yağsız ve yumuşak olur. Kuzunun en lezzetli bölümlerinden biridir. Buttan kızartma, fırın ve şiş yapılır.
Pirzola : Kuzunun sırtındaki ön bölüm bütün olarak pişirilirse güzel olur. Ancak daha çok bu bölümdeki kaburga kemikleri tek tek pirzola ya da kemiksiz pirzola (külbastı) olarak pişirilir.
Fileto : Kuzunun sırtındaki arka bölüm pirzolalığın devamıdır. Bu bölümün kaburga kemikleri bulunmadığından buradan pirzola yerine fileto çıkarılır. Bu etle çok lezzetli kızartmalar, rostolar ve kotletler pişirilir.
Sakatat : Bu bölüme ciğerler, yürek, böbrekler, dalak, işkembe, bumbar, şirden, dil, baş, beyin, paça ve erkeklik bezleri (yumurta) girer. Kuzunun en körpe ve yumuşak yerleridir. Her parçanın kendine özgü yemekleri vardır. Ancak bunlar durgun etler olduğundan, hastalara ve sindirim güçlüğü çekenlere yedirilmemelidir.
Kol : ön bacakların üst bölümüne kol denir. Kuzunun bu bölümünden kızartmalardan çok kuşbaşı kesilmiş et yemekleri, tas kebap yapılır.
Döş : Kuzunun en yağlı bölümüdür. Kemiksiz eti çok azdır. Bu yüzden kemikli olarak parçalanır. Sebze yemeklerinde, kuru fasulye ve nohut yemeklerinde kullanılır.
Gerdan ve baş : Kuzunun makbul olmayan
bölümleridir. Bu yüzden kasaplarda bu bölgeler daha ucuzdur. En çok haşlamalarda ve et suyu elde etmek için kullanılır.
Uykuluk Uykuluk son yıllarda en lüks lokantaların mönüleri arasına girdi.
DANA ETİNİN BÖLÜMLERI
• Hayvanın sırtından çıkan etlere, antrikot, kontrfile, bonfile adı verilir. Fırında, ızgarada pişirilebilir. Tava yemeklerinde kullanılabilir.
• Hayvanın orta ve at kısmına doğru olan etine döş denir. Yemeklik ve köftelik kıyma yapılır.
• Hayvanın yumurtaları tencere yemeklerinde ve ızgarada kullanılabilir.
• Nuar ve kontrnuar hayvanın arka orta kısmına verilen isimdir. Haşlaması ve rostosu güzel olur.
• Tranç hayvanın arka ortasının en merkezi kısmından çıkar. Salçalı biftek ve sebzeli kuşbaşı olarak pişirilebilir.
• Gerdan ve hayvanın kuyruk kısmının üstü olan sokum tencere yemeklerinde köfte yapımında kullanılabilir. Gerdan’ haşlayabilirsiniz.
• Hayvanın ön bacağından çıkan bölüme incik denir. Haşlaması ve gulaşı lezzetli olur.

Bir önceki yazımız olan Pişirme Yöntemleri başlıklı makalemizide inceleminizi öneririz.

1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (2 oy, ortalama: 5 üzerinden 5,00)
Loading...

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git
adana escort bursa escort bursa escort antalya escort samsun escort kaliteli porno bodrum escort kibris escort izmit escort mersin escort